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海鲜池人员的操作规程:酒店海鲜池定做

餐厅部与海鲜池的配合运作程序 

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序 

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上； 

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 酒店海鲜池定做

C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回； 

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .酒店海鲜池定做

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超市海鲜池养殖要虾蟹的要领有哪些？

明确水温和盐度

在超市海鲜池中养殖明虾的水温十度，不能到十六度。再者，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔一天就要换一次水。在超市海鲜池中养殖梭子蟹的水温和明虾差不多，不过盐度要跟高些。梭子蟹可与其他蟹类混养，但是绝l对不能够放进明虾的海鲜池。酒店海鲜池定做

定时杀菌

首先，不能充入过多的氧气，因为超市海鲜池中如果氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。其次，海水晶为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食l盐代替。要对超市海鲜池池水进行定时杀菌。很多售后服务好的超市海鲜池商家也会对用户有所提醒。酒店海鲜池定做

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德洋教你如何使用鱼池过滤系统：

1、底部进水系统——底部污物，有机物，树叶，污泥等等由进水系统进入至过滤系统。酒店海鲜池定做

2、面部面水收纳系统——将飘浮水面的灰尘树叶子所有飘浮物收纳进滤池

3、污物沉淀系统——污物进入作一个沉淀停留的过程。

4、物理过滤系统——阻隔鱼屎,让鱼屎有机物等自然停留在过滤材料上。酒店海鲜池定做

5、普滤仕生化过滤系统

——该系统挂膜快、生物膜发育良好，生物易吸收和降解，有丰富的生物群落，构成菌类、藻类、原生动物、后生动物等长的食物链，养殖水中所含的有机物和营养物等通过与生物膜众多条食物链的接触，发生迁移和转化，降解成为终产物CO2、H2O、NH3-N，NOx-N，PO4等，同时又通过硝化、反硝化、同化等过程而被除去，从而达到很高的净化效率；同时，该系统中的普滤仕过滤毛刷生物膜长食物链能高l效地消耗细菌、藻类、原生动物，生成后生动物而使生物量大幅度减少，致使剩余污泥量很少，不会污泥膨胀，仅为活性污泥法工艺的1/20，可1-2个月排出污泥一次，且污泥脱落数量很少，只需要简单处理和恢复使用即可，投资少，运行费用低，使用寿命长，安装、维护方便。三、海鲜池使用的玻璃缸一定要保持明亮洁净，否则会影响整个海鲜池制作成品的效果。酒店海鲜池定做

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酒店海鲜池相关知识：

海鲜池是否有基础备量，是否经常有因为未备海鲜导致酒店估清损失，或者vip海鲜池未备货需要外购紧急采购海鲜价格较高给酒店带来的损失，这些是否需要跟海鲜池供应商追回。（个人认为，海鲜池生意好，可以和海鲜佬聊一聊，生意差就算了）。酒店海鲜池定做

查监控。温度控制酒店海鲜池定做杂色鲍鱼的适宜生长水温是23-30℃，但可以忍受的温度为8℃，适宜鲍鱼生长的水温是28℃，室外养殖鲍鱼，可以在养殖区内采用遮光和加大水流量的方式将水温控制在合适的范围内。根据海鲜台秤标签时间抽查该时间左右十分钟内监控是否异常，主要看是否三方在场，是否称完倒回海鲜池，称重海鲜内是否有异物打称，货版一致（各种斑，各种亲兄弟龙虾，各种很像的小虾等等），是否鲜活，加工时是否异常（某些大龙虾宰杀时水多不多，经验），加工完是否立即交给厨房，有没有不称重就加工的，这些例子只是给你举一反三的，要想想别人可能在什么时候干什么坏事，才能知道怎么防范。酒店海鲜池定做